夏邑济阳镇“孙家卤肉”传统制作技艺

613人参与阅读 | 2018-05-10  作者: 夏邑文化

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孙家卤肉配料 jvQ夏邑新闻

三是配料。孙家卤肉的配料比较讲究,程序也很复杂,以10公斤水为基础,所需配料大致为白芷50克、丁香10克、山柰25克、大茴50克、小茴50克、肉蔻20克、良姜40克、花椒40克、草果20克、香叶40片、桂皮50克、生姜100克、海晶盐500克。另外根据季节变化,配料的比例和盐的浓度也不一样,一般夏天盐味要重一些,冬天轻一些。 jvQ夏邑新闻

四是入锅。用大火将老汤烧开,然后加老汤十分之一的水,放入适当的盐,就可以开始下肉了。先用大火烧开,然后用小火卤制,两个半小时后卤肉可以陆续出锅了。出锅后的卤肘子或猪头,用手拿起骨头,一震肉会从骨头上分离开来,把肉切成大块,装进大盘即可。 jvQ夏邑新闻

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