夏邑济阳镇“孙家卤肉”传统制作技艺

613人参与阅读 | 2018-05-10  作者: 夏邑文化

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济阳镇孙家卤肉 jvQ夏邑新闻

孙家卤肉的制作工艺大致分为以下四步: jvQ夏邑新闻

一、原料选择。所选原料均是经卫生检验合格的、现行国家等级标准的鲜肘子、鲜猪头、猪大肠、猪肚、猪肝、猪肺等,要求皮嫩膘薄,大小合适,色泽白嫩带红。 jvQ夏邑新闻

二是原料清洗。将肘子、猪头等清洗干净,用喷枪去毛,用刮刀把外面的糊皮刮掉。猪大肠、猪肚要翻洗,去掉淋巴组织和多余的油脂,放入锅中用清水煮八分钟左右,捞出放在凉水里浸泡,然后晾干即可入锅。 jvQ夏邑新闻

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